目前分類:做點心 (29)

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店裏的小點心都是我自己做的。

每天都要烘培,花的時間就多,所以我都盡量研究出可以節省時間,又烤得出美味的方法。

通常每天的種類可能不一,但是幾乎一定都會有餅乾;對我來説,餅乾需要烤的時間雖然沒有那麽長,但製作麵糰的過程通常需要多一點的時間,所以為了要能方便有效率地烤餅乾,我都會把麵糰先做好,放進保鮮盒和冰箱,然後要烤的時候再用小的冰淇淋挖球器挖,放上烤盤,壓平,然後再烤。

這樣我每天要烤幾個就挖幾個,很方便省時。

最近喜歡做的餅乾有以下幾種:


butterscotch(奶油糖?)餅乾。

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這個夏天我開始做瑪芬在店裏賣,做了很多不同種類的,有巧克力豆的,肉桂奶油糖的,檸檬罌粟子(poppy seed)的,還有杏仁罌粟子等。

賣得還不錯,可是我自己有時候會覺得很不好意思,因爲雖然我很自豪用料實在,烤瑪芬的時候又很用心,可是瑪芬烤出來有時候上面都平平的,沒有我自己喜歡的圓胖瑪芬頭在上面... 我真的有努力過改進... 

直到有一天... 

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最近很喜歡做杯子蛋糕在店裏賣,而且最常做的是巧克力口味的。

因爲有些朋友是要純素的,所以我也會做沒有奶蛋的vegan版本,還頗受好評啊!:D

沒有奶蛋版的我是參考瑪莎的然後稍做調整,上面的奶霜則是用我以前上蛋糕裝飾課時用的書裏面的簡單配方,也是無奶蛋使用。


這些是無奶蛋深色巧克力版的。

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今年的萬聖節,我做了白色的幽靈餅乾送給一些我很熟的客人和朋友。

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前天我做了我的第一批糖霜裝飾餅乾。

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  • Sep 13 Mon 2010 15:50
  • 泡芙

因爲決定要在店裏推出自己做的甜點,所以開始閲讀和研究。

嘗試做了夾了布丁餡的泡芙,還算成功!

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前兩天我做了我的第一條蛋糕卷!

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我的好朋友安德魯前幾天帶了些新鮮栗子來給我。

是說,這些栗子是哪來的啊!怎麽那麽大顆!

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趁放元旦假期的時候我烤了兩樣小點心。

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我用之前做南瓜蛋糕剩下來的材料做了四個小小的南瓜派/塔(?):

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昨天烤了點東西。

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幾個月前修也給我的章魚燒機我都沒有機會用,不過最近看到Williams-Sonoma的Ebelskiver盤(用來做球形的鬆餅)突然有了想用章魚燒機做鬆餅的念頭。

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前幾天我開始練習做布里修(brioche,我也不太確定它的中文是什麽),它是一種法國的點心,口感應該算是介於麵包和酥餅之間。

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本來我是要做咖啡口味的馬卡龍的。

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今天又要去跟我的教授Les趴踢... 這次大家都會帶點東西,然後他問我說可不可以做些可麗露去,大家都會很愛。(謎之聲:老師,是你自己很想吃吧!)

我前兩天就開始稍微練習... 在家裏先做麵糊的時候發現沒有糖了... 想想,就用剛好還有的黑糖來做(!)

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前幾天忽然很想吃馬卡龍(macaron),狠下心決定自己動手試試看。

首發是利用一個糕點老師的食譜和溫度控制法...

沒有成功。成品基本上是杏仁脆糖餅,完全跟馬卡龍沒關係。

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昨天說到我們去我教授那裏烤肉趴踢,然後我帶了醜醜的點心...

為了那些,我在家裏研究不同的烤模和烘烤的溫度...

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