咖啡館裡聊是非

很久沒包水餃... 嚷嚷了幾個星期，買回來的水餃皮也在冷凍庫裏冰了好久... 上個周末我終於準備好材料來包了。

要包水餃是一回事，事前的準備工作又是另外一回事... 要切菜，還要混合所有材料...  我很懶得把家裏的食物處理機拿出來切菜，所以自己拿刀把一顆包心菜切成小塊狀（沒碎）... 所以這次的水餃裏還有煮熟包心菜的甜軟口感，還頗有特色的呀。

水餃餡。照片裏白色的部分是很明顯沒切碎的包心菜。
普及版水餃

材料；

1磅（約450克）豬絞肉
1 茶匙 鹽
1 茶匙 烹大師（可省略）
1 大匙 醬油
1 大匙 橄欖油（也可用家裏有的食用油）
1 大匙 麻油
1 茶匙 白胡椒
1 顆 包心菜 （切小小塊或切碎）+ 一點鹽
6 根 蔥 （切小小塊）
1 大匙 薑末（新鮮的應該最好；我是用李錦記玻璃罐裝的）

水餃皮適量（我用的是家裏冷凍庫裏挖出來的味全水餃皮）


做法：

開始先把切好的包心菜放入大碗中，上面撒點鹽，再用手揉抓一下，放置一旁待用。這樣稍微鹽抓一下有助多餘的水份釋出，之後要和肉混合時稍微瀝一下即可。

混合豬絞肉，鹽，烹大師，醬油，橄欖油，麻油和白胡椒，用筷子攪拌使全部材料混合產生黏性，再加入包心菜，蔥末和薑末攪拌混合均勻。餡料就完成嘍！

包的時候在左手心上放一片水餃皮，再用右手持筷子夾起約2大匙的餡料放在水餃皮中心；在用手指沾水在水餃皮邊緣畫一圈，再將邊緣結合即可。我後來發現我做的餃子樣子跟之前雅琪包給我的挺像的... 就是一邊有褶皺，一般平滑... 看起來蠻像日本的煎餃。

在大盤上撒點麵粉防止沾黏。包好的水餃一個一個分開置在盤上，放到冷凍庫裏冰個20分鐘左右，水餃就會微硬，然後就可以分袋裝好嘍！


剛包好的水餃連努奇也想吃。

要吃的時候直接把冷凍起來的水餃放入沸水中，用長筷稍微攪拌防黏，等水再開以後轉中小火（以讓水能繼續微滾不溢出為原則）煮個7分鐘左右就OK了。（我曾經聽人家說關於“點水”的水餃煮法... 好像是水開了後加冷水再煮開3-4次的樣子... 煮出來好像很不錯，不過我基本上都是用看時間的方法煮。）

我包了45個左右，餡還剩蠻多的，所以我想用這個版本的餡應該可以包個100-120個左右的水餃。這次包出來的水餃味道很不錯，不過在煮的過程中有些皮都破掉了...  我覺得是我用冰在冷凍庫裏太久的水餃皮的緣故... 剩下的餡我應該會用自己做的水餃皮來包（比較不會破，口感也比較好...  不過要我很不懶惰的時候才可能發生）或是做成小菜肉餅煎來吃也頗美味喲。