咖啡館裡聊是非

我其實做過很多次“非成功”（也不算失敗）的台南米糕，這次下定決心要讓它更美味，所以決定做手工肉燥... 也就是買整塊的瘦五花肉來自己切小塊（丁)... 很費工，不過真的很值得。

我還加了水煮蛋一起滷呢！
當然了，我這個忙人（懶人）也不能像人家用陶鍋慢慢熬煮這鍋手工肉燥，所以我再度使用了我的慢鍋... 所有的材料丟進去之後，四個小時左右就有一鍋超美味肉燥，事前煮些長糯米飯... 台南米糕自己就可以在家做了唷！


手工肉燥（台南米糕版）

材料：

1 kg 瘦五花肉（就是肉多的）
1/2 杯 醬油
1 杯 紅蔥酥
2 大匙 冰糖
1 公升/ 4杯 水

做法：

五花肉切小塊（丁），在鍋子裏（不必放油）炒出微微的焦糖色。把炒好的肉放進慢鍋裏，加醬油，紅蔥酥，冰糖和水。讓所有材料在慢鍋裏高溫煮個四小時左右就完成嘍！喜歡滷蛋的人也可以在把水煮蛋一起放進慢鍋裏燉，不過要很入味的話蛋要滷久一點。

用普通鍋子滷的話就把炒過的肉和所有材料一起放進普通的鍋子裏（平常煮湯等的不銹鋼帶柄鍋就很好用），用大火煮開後轉小火慢燉個2個小時左右應該就差不多了。使用這個方法的話當然要稍微注意不要讓滷汁滾到鍋外嘍。

這個版本的手工肉燥跟我以前加米酒，香菇，大蒜等的不一樣，看起來簡單許多，但是味道很讚啊！這個肉燥淋在煮好的長糯米飯上就是台南米糕，淋在普通白飯或麵條上也是簡單的美味。