咖啡館裡聊是非

咖啡館開了快三年了，店裏的常客都知道阿強跟我的咖啡理念，也知道我們有些飲料是不做的。有人可能會覺得我們太固執，但整個美國咖啡館那麽多，我們當然要有自己獨特的風格才能出人頭地啊。

剛開店時比較多人第一次來店裏會脫口說出想點“焦糖瑪其朵”，我們必須解釋“瑪其朵”這個字的真實身份，然後説明如果他們是想到星巴克的那個飲料，我們可以做很讚的焦糖拿鐡：會比焦糖瑪其朵好喝喲。我也不是搞清高，而是我知道什麽是瑪其朵，喝過，也做超好喝的瑪其朵，才會對這個飲料那麽堅持。“瑪其朵”的原名是macchiatto，它在義大利文中的原意是to mark, or stain，所以基本上翻譯成中文是做記號，沾到色的意思。


在espresso世界說到macchiatto時，是espresso點上一些些奶泡。整個飲料是用小小的demitasse杯裝，總共也不超過3盎司。第一次喝到真的macchiatto，是在西雅圖的Espresso Vivace。對espresso執著的人都知道Vivace，也知道Schomer長期以來對咖啡界的貢獻。阿強跟Schomer在我們開店前也常交換心得和意見，我們真的是好命，有機會喝到他做的macchiatto，到現在堅持做傳統好喝的macchiato。除了Schomer外，我們也有幸一直跟幾個咖啡界的barista朋友們互相切磋學習，希望有一天大眾提到“瑪其朵”時，是談論著我們堅持的這一杯香醇濃郁的小小macchiatto。

我也不是要吐星巴克的嘈。星巴克其實是個很好的公司，只是在成爲國際知名的大連鎖後，他們的咖啡豆必須大量集體烘培，濃縮咖啡機也大多換成super automatic超自動機器，很多espresso和coffee該有的堅持和傳統，他們都自願，或被迫放棄了。

今天想到要寫這個，是因爲有個中年太太今天第一次來店裏，說想要24盎司的焦糖瑪其朵。很久沒有人來我們店裏這樣點了，我禮貌性地微微笑，然後開始跟她説macchiatto的故事。