這兩天大家都問我感恩節有沒有烤火雞... 我看起來像是會烤火雞的人嗎?
過去兩年阿強和我都自己過感恩節... 正確來説是我們倆和小狗小貓們... 平常忙,偶爾覺得沒好好陪家裏的貓貓狗狗玩有點歉意,一放假通常就盡量窩在家裏陪他們;之前都會去Costco買最小的帶骨火腿回家自己烤,然後分給小狗吃。他們其實最喜歡的是火腿肉切下來以後剩下的大骨頭... 往往可以啃上一段時間。
不過今年我們一切從簡,連火腿都沒烤(也是我懶啦... 看DVD吃零食還是最容易的事啊...),不過我倒是做了簡單的油飯呢!
這道簡單油飯是我自己因爲心急,不想將糯米泡水數小時,也因爲懶惰,不想用蒸鍋,還有家裏食材不完全等等的原因搞出來的撇步,做出來的油飯並無法和別人正統和精心製作的油飯相比... 也不油... 不過解饞的效果倒是能夠達到。
這次有點小失敗的部分是糯米... 我用了圓糯米... 我記得很久以前做的時候是用長糯米,因爲在電視上曾經聼過相關的美食報導;但是去買菜的時候阿強說,長的米比較不粘,要買圓的才會香香軟軟粘粘。我一時不察竟然聽信了他這美國老兄對米的見解選了圓糯米... 煮出來的糯米真的是香香軟軟粘粘,但一點也不粒也不Q。請大家記得做油飯和米糕之類的點心時一定要用長糯米。
另外,我是用電子鍋煮糯米的,糯米不必浸泡,只須稍微清洗即可。糯米和水的比例是1 : 0.6 (這我很確定),所以舉例用米量杯2杯糯米的話,在沖洗後放入電子鍋的煮飯鍋中,再用同樣的量杯量1.2杯的水加入鍋中,按下煮飯鍵,等它跳起來即可(跟平常煮飯一樣)。
在煮糯米飯的同時,可以準備其它的食材:乾香菇泡水(泡的水留一些備用),豬肉切小條(或小塊)。如有使用乾魷魚也將之泡發切小條,有小蝦米的也把它們稍微浸泡。我們家沒有乾魷魚,阿強則每次吃到小蝦米都會肚子不舒服,所以我就省略這兩樣食材,不過有這兩樣的話成品應該會更香。用量多少依口味隨興即可,我喜歡香菇,所以用了7朵吧,豬肉我則用了一大把的分量。
糯米煮熟及其他材料準備完成後,用適量的熱油在炒鍋或平底鍋中(用不沾鍋較優)先將一把紅蔥酥炒香,然後豬肉條炒至泛白,再加入香菇條(和魷魚,蝦米)拌炒後,倒入適量醬油和米酒(請視個人口味及合理食材顔色判斷,大約是3:1左右的比例)及胡椒粉和五香粉,再注入一杯泡香菇的水(會比較香喲!)煮滾3分鐘。
在材料煮滾的過程中用飯勺把糯米飯挑鬆,然後拌進鍋中完全混合即成。
如果使用長糯米的話,拌好的飯會呈現粒粒分明,軟硬適口,不過我這次的就有點糊... 但是味道還是很油飯!
下列的材料是我這次使用的大概分量,大家可以依上述做法自行調整,做出最適合自己口味的版本:
簡易油飯材料清單:
糯米2杯
豬肉手抓一把
香菇7朵
泡香菇水一杯
紅蔥酥手抓一小把
醬油3大匙
米酒1大匙
油適量
白胡椒適量
五香粉適量
我個人是認爲,要有油飯味最重要的應該是香菇,紅蔥酥,和五香粉。有這三種味道,油飯味感覺就會出現,所以不可缺少。
後記:
1. 我們的軟圓糯米做出來的油飯在第二天吃的時候口感比第一天的時候好,應該是跟冰在冰箱以後的油飯稍為變硬點有關。
2. 我在考慮把家裏的圓糯米拿來做日本麻糬看看。
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