咖啡館裡聊是非

前兩天忽然很想吃煎餃... 然後又想到了每次去関西都去吃的平民美食餃子王... 

我這次做的餃子，用的皮還是買回來的，不過比上次從冷凍庫裏挖出來的好得多，然後製造廠又是在離鹽湖城挺近的一個城市，所以感覺上真的比較新鮮，包的時候也沒有破掉的餃子。我用的餡則是超簡易的配方：絞肉1/2磅，包心菜1/4顆，薑末，還有一點點醬油和麻油。總共做了20個餃子，然後剩下一點點的菜肉則給狗兒們加菜了。


這應該是我最習慣做的餃子形狀... 愈做愈順手呀。
這次做煎餃前，我特別去查了一下煎餃子的撇步... 然後被我發現了一樣挺有趣的事：煎餃和鍋貼是兩碼子事！

基本上呢，煎餃是日本版的，餃子通常呈比較渾圓的形狀，皮薄，有花折，餡料多也較鬆散；鍋貼則是中國台灣版的，餃子形狀通常呈略長型，皮較厚有嚼勁，然後沒有花折，兩末端常有小孔（許多台版的都有）。

就這樣來説，我做的應該算是煎餃了。

重要的是，在煎餃子的時候怎麽才能讓餃子美美又成功呢？答案是麵粉水！有了麵粉水，煎餃才會有漂亮的微脆焦底部。麵粉水的比例可從1:5 左右調整到1:10。需要記得的是，麵粉比例越高，煎出來的底部就越硬。我後來自己選擇大約1:6左右的比例。



我後來研究發現，煎餃子的時候，先在平底鍋裏熱一點點油，然後放進餃子，續入麵粉水，再加蓋以中火燜煎10-15分鐘左右（新鮮餃子）；若使用冷凍過的餃子則需要25分鐘左右的蒸煎時間。


煎出來的餃子就會有脆脆金黃的底層嘍！

我的當然沒有像人家拉麵店的大煎餃那麽漂亮，不過如果多練習，假以時日我也應該可以煎出一排排漂亮美味的煎餃吧... 


在餃子王吃拉麵和煎餃。

下次我也要來挑戰煎出一排六顆的煎餃！

對了，上次的菜肉水餃配方來做煎餃也應該非常美味。