目前分類:咖啡館閒聊 (76)

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最近有些客人很喜歡說,"Bless your heart!"(直譯:“保佑你的心!”)

通常他們這麽說,是因爲看到我遞給他們的杯子裏有漂亮的拿鐵拉花,或是他們嘗了一口很驚艷,很喜歡,或是他們純粹是因爲我對他們微微笑吧。

我就想,嗯,我們都知道通常美國人喜歡說,"Bless you!"(直譯:“(上帝)保佑你!”),是對打了噴嚏的人或在類似情況下說的。

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這兩天我在研究拿鐵拉花拉葉子的時候盡量讓葉子呈“中空”,就是可以在葉子的每小片中可以看到濃縮咖啡的顔色。

 

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很多人來店裏買咖啡的時候,都喜歡再買個小點心來搭配。除了瑪芬,蘋果千層之類的以外,biscotti 應該應該算是跟義大利濃縮咖啡飲料最配,也最受歡迎的餅乾吧?

這兩天不知道爲什麽,開心果奶油酥餅口味的biscotti忽然大受歡迎,我們還趕快多訂了一些才不會供不應求。

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我們在店裏裝冷飲的杯子都是可以封口的無公害塑料杯... 它材質比較薄,比較軟,但是也比較不佔空間,也比較環保。

但是材質軟了點就有一個壞處:

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在美國一進入秋天,就可以看到各式商店在宣傳有秋味的產品。橘色的南瓜,各色的蘋果,還有各種香料蛋糕和麵包等,真是非常有秋意啊。

“那我們也應該要做些有秋意口味的gelato吧。”我跟阿強提出了要求。

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感冒真是不舒服,還好我現在已經好多了,只剩還需要偶爾“竲”一下鼻子... 這兩天我的鼻尖因爲常用面紙擦拭,已經呈現乾燥又紅紅的狀態。

除了維他命C,柳橙汁和熱湯之外,還有一種我覺得可以打敗感冒不舒服感的另類飲料...

  
阿強做給我的"趕快好起來(get well soon)"拿鐵。

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從星期六開始,鹽湖城就有一陣沒一陣地下了些雨。天氣涼了些,也比較舒服了,連小狗們跟我們出門溜達時都快樂地嗅嗅新鮮的草味。

今天一早到店裏,開始著手做gelato(義大利冰淇淋),原本準備做8種口味,但想說今天外面還在下雨,天也涼,所以就只做6種吧。

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阿強在我們店裏做自家咖啡豆烘培已經有一段時間了。我們的烘豆機蠻小的,所以阿強常要烘好幾小批豆子才能混出我們的義大利濃縮咖啡,然後也因爲最近訂豆子和在店裏買全豆的客人愈來愈多,我們的小量烘培已經有點供不應求了。

 
我們的小喀烘豆機。

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最近店裏從台灣進了一批珍珠粉圓,我看包裝上的日期是剛出台灣前才做好的,很新鮮,真好。

可是太新鮮的珍珠有一個小缺點。


哇哩咧,珍珠泡沫都溢出來了。

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我和阿強一直在研究不同的茶葉做出的奶茶口味,然後前幾天被我發現了一樣超好喝的茶。

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現在每個人都在談"go green",我也擧雙手贊成,畢竟地球真的只有一個,我們也得共同生存其上。

除了減少水電用量,盡量回收之外,我們咖啡館裏的咖啡渣我們也讓顧客帶回家當花園和院子裏的肥料。最近呢,我又發現一個很容易回收再利用的好物。

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很多人都知道,西雅圖的一些咖啡館是世界聞名的,除了義大利濃縮咖啡界的老牌大師David Schomer的Espresso Vivace以外,“新生代”的為咖啡而努力的咖啡館也有幾家。不過大家要清楚,西雅圖咖啡館雖然衆多,真正在咖啡界因咖啡和對整個咖啡文化執著的咖啡館其實不多。

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阿強從很久以前就對咖啡非常有興趣,也一直研究,所以大約三年前他要開espresso咖啡館的時候,我也覺得挺理所當然。阿強專注地研究咖啡豆和泡咖啡的方法和水溫等的當時我就想,我也來貢獻些什麽吧,然後就想到了美味的珍珠奶茶和其他果汁和奶茶類的飲料。

 

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今天下午店裏很忙,我也還蠻高興地跟人家聊天。一個酷酷的常客進來喝他的豆奶拿鐡,我也跟他哈拉了一下。聊著聊著,我聞到一點點特殊的味道,有點像新機車的味道(是的,我第一個念頭是覺得它像新機車的味道)。我記得他有時是騎摩托車來店裏的,也就想說他可能去洗車,或修理車之類,身上才有那個味道,所以也不以爲意。

然後又幾個人來買了不同的飲料和gelato,我一邊忙,也就覺得新機車(現在想想,應該是“新機油”)的味道也就漸漸淡化了。然後阿強回來店裏,同時又有2個客人進來點了Americano和白巧克力摩卡。我先做了白巧克力摩卡,是double shot;女孩子高高興興地接了過去,我便開始做Americano。點Americano的這個男士也是常客,每天1-2杯,每杯都是triple(猛吧!)espresso。我弄好了double,要開始做第三個shot時,忽然看到一縷細細的煙從group head(水跟咖啡接觸的地方)飄出來。

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咖啡館開了快三年了,店裏的常客都知道阿強跟我的咖啡理念,也知道我們有些飲料是不做的。有人可能會覺得我們太固執,但整個美國咖啡館那麽多,我們當然要有自己獨特的風格才能出人頭地啊。

剛開店時比較多人第一次來店裏會脫口說出想點“焦糖瑪其朵”,我們必須解釋“瑪其朵”這個字的真實身份,然後説明如果他們是想到星巴克的那個飲料,我們可以做很讚的焦糖拿鐡:會比焦糖瑪其朵好喝喲。我也不是搞清高,而是我知道什麽是瑪其朵,喝過,也做超好喝的瑪其朵,才會對這個飲料那麽堅持。“瑪其朵”的原名是macchiatto,它在義大利文中的原意是to mark, or stain,所以基本上翻譯成中文是做記號,沾到色的意思。

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最近店裏換了新的豆奶用,比Silk好用多了。美國的豆奶和台灣的豆奶味道和口感都不太一樣,我也不知道什麼原因,不過阿强認為是製作過程和用的大豆的差别嘍。總之,我也是新豆奶的愛好者之一,因為最近用豆奶拉的拿鐡花也越來越順眼了。

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